Ausbildung zum Bäcker – Alle Infos 2026
Kurz & Knapp: Die Ausbildung zum Bäcker dauert 3 Jahre und startet mit einem Gehalt von 650–800 € im ersten Lehrjahr. Du brauchst mindestens keinen bestimmten Schulabschluss. Als Bäcker stellst du in den frühen Morgenstunden frische Brote, Brötchen, Kuchen und andere Backwaren her. Du arbeitest nach traditionellen Rezepten und entwickelst auch neue Kreationen, bedienst Backöfen und Teigmaschinen und sorgst für gleichbleibend hohe Qualität. Der Duft von frischem Brot und die Zufriedenheit der Kunden machen die frühen Arbeitszeiten wett.
Das Wichtigste auf einen Blick
| Ausbildungsdauer | 3 Jahre |
| Vergütung 1. Jahr | 650 – 800 € |
| Vergütung 2. Jahr | 750 – 900 € |
| Vergütung 3. Jahr | 850 – 1000 € |
| Einstiegsgehalt nach Ausbildung | 2000 – 2600 € |
| Empfohlener Schulabschluss | Kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben |
| Ausbildungsart | Dual (Betrieb + Berufsschule) |
Was macht ein/e Bäcker?
Als Bäcker stellst du in den frühen Morgenstunden frische Brote, Brötchen, Kuchen und andere Backwaren her. Du arbeitest nach traditionellen Rezepten und entwickelst auch neue Kreationen, bedienst Backöfen und Teigmaschinen und sorgst für gleichbleibend hohe Qualität. Der Duft von frischem Brot und die Zufriedenheit der Kunden machen die frühen Arbeitszeiten wett.
Zu den täglichen Aufgaben gehören:
- Teige herstellen und kneten
- Brot, Brötchen und Kuchen backen
- Rezepturen berechnen und anpassen
- Backöfen und Maschinen bedienen
- Backwaren glasieren und dekorieren
- Qualität der Produkte kontrollieren
- Hygiene- und Sicherheitsvorschriften einhalten
Voraussetzungen
Schulische Voraussetzungen
Für die Ausbildung zum Bäcker wird in der Regel kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. Gute Noten in folgenden Fächern sind hilfreich:
Persönliche Stärken
- ✓Handwerkliches Geschick
- ✓Sorgfalt und Genauigkeit
- ✓Frühaufsteher-Mentalität
- ✓Körperliche Belastbarkeit
- ✓Kreativität
- ✓Teamfähigkeit
Körperliche Anforderungen
Hitzebeständigkeit in der Backstube, körperliche Fitness für schwere Mehlsäcke, Bereitschaft zu sehr frühen Arbeitszeiten (ab 2-3 Uhr nachts)
Ausbildungsinhalte
1. Ausbildungsjahr
1. Jahr: Grundlagen der Teigherstellung, einfache Brote und Brötchen, Rohstoffe, Hygiene, Maschinenkunde
2. Ausbildungsjahr
2. Jahr: Spezialbrote, feine Backwaren, Plundergebäck, Berechnung von Rezepturen, Fermentationstechniken
3. Ausbildungsjahr
3. Jahr: Torten und Kuchen, Dekorationstechniken, Spezialitäten, Produktentwicklung, Betriebswirtschaft
Gehalt & Vergütung
Die Ausbildungsvergütung als Bäcker steigt mit jedem Lehrjahr. Die genaue Höhe hängt vom Betrieb, der Region und dem geltenden Tarifvertrag ab.
Einstiegsgehalt nach der Ausbildung: 2000 – 2600 € brutto/Monat
Karriere & Weiterbildung
Nach der Ausbildung stehen dir viele Wege offen:
- 1Bäckermeister
- 2Lebensmitteltechniker
- 3Selbstständigkeit mit eigener Bäckerei
- 4Filialleiter in Bäckereiketten
- 5Spezialisierung auf Bio-Backwaren oder glutenfreie Produkte
Arbeitsmarkt & Zukunftsaussichten
Trotz Konkurrenz durch Industriebackwaren werden handwerkliche Bäcker mit Qualitätsbewusstsein geschätzt. Besonders Bio- und Spezialbäckereien haben gute Zukunftschancen.
Verwandte Berufe
Häufige Fragen zur Ausbildung als Bäcker
Wie lange dauert die Ausbildung zum Bäcker?▼
Was verdient ein Bäcker in der Ausbildung?▼
Welchen Schulabschluss braucht man für die Ausbildung?▼
Ist die Ausbildung zum Bäcker schwer?▼
Was verdient man nach der Ausbildung als Bäcker?▼
Welche Karrieremöglichkeiten hat man als Bäcker?▼
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Letzte Aktualisierung: Februar 2026 · Quellen: BIBB, BERUFENET, IHK, HWK · Gehaltsangaben sind Richtwerte