Ausbildung zum Fleischer – Alle Infos 2026

Kurz & Knapp: Die Ausbildung zum Fleischer dauert 3 Jahre und startet mit einem Gehalt von 700–850 € im ersten Lehrjahr. Du brauchst mindestens keinen bestimmten Schulabschluss. Als Fleischer verarbeitest du Fleisch zu hochwertigen Produkten wie Wurst, Schinken und Feinkostspezialitäten. Du beurteilst Fleischqualität, zerlegst Schlachtkörper fachgerecht, würzt nach traditionellen oder eigenen Rezepturen und stellst individuelle Produkte her. Handwerkliches Können, Hygienebewusstsein und der Respekt vor dem Lebensmittel prägen diesen traditionsreichen Beruf.

Das Wichtigste auf einen Blick

Ausbildungsdauer3 Jahre
Vergütung 1. Jahr700 – 850 €
Vergütung 2. Jahr800 – 950 €
Vergütung 3. Jahr900 – 1050 €
Einstiegsgehalt nach Ausbildung2100 – 2700 €
Empfohlener SchulabschlussKein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben
AusbildungsartDual (Betrieb + Berufsschule)

Was macht ein/e Fleischer?

Als Fleischer verarbeitest du Fleisch zu hochwertigen Produkten wie Wurst, Schinken und Feinkostspezialitäten. Du beurteilst Fleischqualität, zerlegst Schlachtkörper fachgerecht, würzt nach traditionellen oder eigenen Rezepturen und stellst individuelle Produkte her. Handwerkliches Können, Hygienebewusstsein und der Respekt vor dem Lebensmittel prägen diesen traditionsreichen Beruf.

Zu den täglichen Aufgaben gehören:

  • Fleisch zerlegen und vorbereiten
  • Würste und Fleischprodukte herstellen
  • Schinken pökeln und räuchern
  • Feinkostsalate und Snacks zubereiten
  • Qualität von Fleisch beurteilen
  • Kühlräume und Maschinen bedienen
  • Kunden beraten und Waren verkaufen

Voraussetzungen

Schulische Voraussetzungen

Für die Ausbildung zum Fleischer wird in der Regel kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. Gute Noten in folgenden Fächern sind hilfreich:

MathematikChemieBiologieDeutsch

Persönliche Stärken

  • ✓Handwerkliches Geschick
  • ✓Sorgfalt und Hygienebewusstsein
  • ✓Körperliche Belastbarkeit
  • ✓Gespür für Qualität
  • ✓Kundenorientierung
  • ✓Frühaufsteher-Mentalität

Körperliche Anforderungen

Kälteresistenz in Kühlräumen, körperliche Fitness für schwere Fleischteile, Bereitschaft zu frühen Arbeitszeiten

Ausbildungsinhalte

1. Ausbildungsjahr

1. Jahr: Fleischkunde, Zerlegetechniken, Hygiene, Werkzeuge und Maschinen, einfache Wurstherstellung

2. Ausbildungsjahr

2. Jahr: Wurstspezialitäten, Pökeln und Räuchern, Gewürzkunde, Qualitätskontrolle, Verkauf

3. Ausbildungsjahr

3. Jahr: Feinkost, regionale Spezialitäten, Produktentwicklung, Betriebswirtschaft, Kundenberatung

Gehalt & Vergütung

Die Ausbildungsvergütung als Fleischer steigt mit jedem Lehrjahr. Die genaue Höhe hängt vom Betrieb, der Region und dem geltenden Tarifvertrag ab.

1. Lehrjahr
700–850 €
2. Lehrjahr
800–950 €
3. Lehrjahr
900–1050 €

Einstiegsgehalt nach der Ausbildung: 2100 – 2700 € brutto/Monat

Karriere & Weiterbildung

Nach der Ausbildung stehen dir viele Wege offen:

  • 1Fleischermeister
  • 2Selbstständigkeit mit eigener Metzgerei
  • 3Partyservice oder Catering-Spezialist
  • 4Lebensmittelkontrolleur
  • 5Spezialisierung auf Bio-Fleisch oder Wildspezialitäten

Arbeitsmarkt & Zukunftsaussichten

Regionale Qualitätsmetzgereien und handwerkliche Fleischprodukte erleben eine Renaissance. Mit Qualitätsbewusstsein und Spezialisierung haben Fleischer gute Zukunftschancen.

Verwandte Berufe

Koch
3 Jahre | 800–950 €
Bäcker
3 Jahre | 650–800 €

Häufige Fragen zur Ausbildung als Fleischer

Wie lange dauert die Ausbildung zum Fleischer?▼
Die Ausbildung zum Fleischer dauert in der Regel 3 Jahre. Bei besonders guten Leistungen oder mit höherer Schulbildung ist eine Verkürzung um 6–12 Monate möglich.
Was verdient ein Fleischer in der Ausbildung?▼
Im ersten Ausbildungsjahr verdienst du als Fleischer zwischen 700 und 850 Euro brutto im Monat. Im dritten Jahr steigt die Vergütung auf 900 bis 1050 Euro.
Welchen Schulabschluss braucht man für die Ausbildung?▼
Für die Ausbildung zum Fleischer wird in der Regel kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben, die meisten Betriebe erwarten jedoch mindestens einen Hauptschulabschluss. Gute Noten in Mathematik, Chemie, Biologie sind von Vorteil.
Ist die Ausbildung zum Fleischer schwer?▼
Der Schwierigkeitsgrad hängt von deinen persönlichen Stärken ab. Wenn du Handwerkliches Geschick, Sorgfalt und Hygienebewusstsein, Körperliche Belastbarkeit mitbringst, wirst du gut zurechtkommen. Die Berufsschule vermittelt alle theoretischen Grundlagen.
Was verdient man nach der Ausbildung als Fleischer?▼
Nach der Ausbildung liegt das Einstiegsgehalt als Fleischer zwischen 2100 und 2700 Euro brutto im Monat. Mit Berufserfahrung und Weiterbildungen kann das Gehalt deutlich steigen.
Welche Karrieremöglichkeiten hat man als Fleischer?▼
Nach der Ausbildung stehen dir viele Wege offen: Fleischermeister, Selbstständigkeit mit eigener Metzgerei, Partyservice oder Catering-Spezialist, Lebensmittelkontrolleur. Damit kannst du dein Gehalt und deine Verantwortung deutlich steigern.

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Letzte Aktualisierung: Februar 2026 · Quellen: BIBB, BERUFENET, IHK, HWK · Gehaltsangaben sind Richtwerte