Ausbildung zum Brenner/in – Alle Infos 2026
Kurz & Knapp: Die Ausbildung zum Brenner/in dauert 3 Jahre und startet mit einem Gehalt von 700–900 € im ersten Lehrjahr. Du brauchst mindestens einen Hauptschule. Als Brenner/in stellst du hochwertige Spirituosen wie Schnaps, Whisky oder Likör her. Du arbeitest in Brennereien, verarbeitest Obst und andere Rohstoffe zu edlen Destillaten. Mit handwerklichem Geschick und chemischem Verständnis erschaffst du Produkte mit einzigartigem Geschmack.
Das Wichtigste auf einen Blick
| Ausbildungsdauer | 3 Jahre |
| Vergütung 1. Jahr | 700 – 900 € |
| Vergütung 2. Jahr | 800 – 1000 € |
| Vergütung 3. Jahr | 900 – 1100 € |
| Einstiegsgehalt nach Ausbildung | 2100 – 2800 € |
| Empfohlener Schulabschluss | Hauptschule |
| Ausbildungsart | Dual (Betrieb + Berufsschule) |
Was macht ein/e Brenner/in?
Als Brenner/in stellst du hochwertige Spirituosen wie Schnaps, Whisky oder Likör her. Du arbeitest in Brennereien, verarbeitest Obst und andere Rohstoffe zu edlen Destillaten. Mit handwerklichem Geschick und chemischem Verständnis erschaffst du Produkte mit einzigartigem Geschmack.
Zu den täglichen Aufgaben gehören:
- Herstellung von Spirituosen durch Destillation
- Auswahl und Vorbereitung von Rohstoffen
- Bedienung und Überwachung von Brennanlagen
- Qualitätskontrolle und Verkostung
- Lagerung und Reifung von Destillaten
- Entwicklung neuer Rezepturen
- Einhaltung von lebensmittelrechtlichen Vorschriften
Voraussetzungen
Schulische Voraussetzungen
Für die Ausbildung zum Brenner/in wird in der Regel ein Hauptschule empfohlen. Gute Noten in folgenden Fächern sind hilfreich:
Persönliche Stärken
- ✓Geschmackssinn und Geruchssinn
- ✓Technisches Verständnis
- ✓Sorgfalt und Genauigkeit
- ✓Kreativität
- ✓Handwerkliches Geschick
Ausbildungsinhalte
1. Ausbildungsjahr
Jahr 1: Grundlagen der Destillation, Rohstoffkunde, Brennereitechnik, Alkoholgesetz
2. Ausbildungsjahr
Jahr 2: Herstellung verschiedener Spirituosen, Maischeansatz, Lagerung und Reifung, Qualitätsmanagement
3. Ausbildungsjahr
Jahr 3: Rezepturentwicklung, Verkostung und Sensorik, Betriebswirtschaft, Prüfungsvorbereitung
Gehalt & Vergütung
Die Ausbildungsvergütung als Brenner/in steigt mit jedem Lehrjahr. Die genaue Höhe hängt vom Betrieb, der Region und dem geltenden Tarifvertrag ab.
Einstiegsgehalt nach der Ausbildung: 2100 – 2800 € brutto/Monat
Karriere & Weiterbildung
Nach der Ausbildung stehen dir viele Wege offen:
- 1Weiterbildung zum/zur Brennmeister/in
- 2Studium Brauwesen oder Lebensmitteltechnologie
- 3Selbstständigkeit mit eigener Brennerei
- 4Spezialisierung auf Premium-Destillate
- 5Arbeit als Spirituosen-Sommelier/in
Arbeitsmarkt & Zukunftsaussichten
Der Trend zu regionalen und handwerklichen Spirituosen stärkt die Branche. Gute Chancen für kreative Brenner, besonders in kleinen Manufakturen und bei Spezialitätenherstellern.
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Häufige Fragen zur Ausbildung als Brenner/in
Wie lange dauert die Ausbildung zum Brenner/in?▼
Was verdient ein Brenner/in in der Ausbildung?▼
Welchen Schulabschluss braucht man für die Ausbildung?▼
Ist die Ausbildung zum Brenner/in schwer?▼
Was verdient man nach der Ausbildung als Brenner/in?▼
Welche Karrieremöglichkeiten hat man als Brenner/in?▼
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Letzte Aktualisierung: Februar 2026 · Quellen: BIBB, BERUFENET, IHK, HWK · Gehaltsangaben sind Richtwerte